Hallo Thomas,
in erster Linie ist das Körpergewicht immer das entscheidende, die Größe kommt danach.
Bei deinen Werten ist es ein bisschen “tricky”. Ich würde dir empfehlen, bei einem Fachhändler nachzufragen. Dieser könnte dann den Ski für dich ausmessen.
Bzgl. Stöcke, gibt es hier auf der Seite einen “Langlaufstock-Test”. Ich würde dir empfehlen du schaust die Kategorie “Einsteiger” an, damit kann man nichts falsch machen.
LG
Lukas